Mapa do Senegal

Mafê – Senegal

Mafê, Maffé ou Mafé, é um guisado Senegalês, com pasta de amendoim, diferenciando-se de outros, também africanos, pela torrefação inicial do amendoim, antes de ser pilado. Pode ser de carne, peixe ou vegetais, sendo este representado nas fotos, feito com caracóis marinhos, yet, e um tempero tradicional, o netétou, a partir das sementes da árvore nereal, condimento comum na África Ocidental. Levou cebola, alhos, tomate, … Continue a ler Mafê – Senegal

Caril de Goa com arroz basmati e papadum

Caril de Goa

Adoro caril, e esta receita foi-me gentilmente cedida por uma senhora goesa, à qual acrescentei umas frutas no fim. É um festival de sabores, de perfumes e também visual, com as suas intensas e variadas cores que transmitem toda uma ancestralidade de saber, destacando-se a combinação do gosto e das características digestivas das especiarias. Como sabem o caril é um guisado, não uma mistura de … Continue a ler Caril de Goa